酒店開荒是一項(xiàng)專業(yè)的工作，更是酒店從業(yè)者必修的課題，酒店開業(yè)前開荒工作做得好，為未來酒店持續(xù)的經(jīng)營可以打下良好的基礎(chǔ)。所以，今天筆者聊聊酒店開荒這個(gè)話題，希望對(duì)您能有所幫助。

沒有經(jīng)歷過“開荒”就不能算是真正的酒店人，雖然這是行業(yè)內(nèi)流傳的一個(gè)調(diào)侃，但留給酒店人的是深刻而難忘的記憶。

對(duì)于酒店人而言，“開荒”有著特殊意義，“開荒”就是眾志成城并肩作戰(zhàn)。在酒店籌備工作中，在經(jīng)歷了酒店工程項(xiàng)目竣工、市場調(diào)研開發(fā)、人員招聘培訓(xùn)及粗開荒等工作后，距離酒店項(xiàng)目開業(yè)已經(jīng)到達(dá)了“臨門一腳”這一階段。

如何帶領(lǐng)新組建酒店運(yùn)營團(tuán)隊(duì)高效完成酒店“精度開荒”、快速運(yùn)營階段成為酒店職業(yè)經(jīng)理人面臨的重要課題。酒店籌備工作看似繁雜，其實(shí)對(duì)于真正做過這方面工作的人來說并不難，總結(jié)起來就是組織和采購，組織好人員，一切工作就迎刃而解。

01、開荒時(shí)間安排

開荒工作一般安排在酒店正式開業(yè)前30-40天左右，如果酒店的客房體量較大，造成工作量加大，則可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)延長開荒時(shí)間。

02、開荒階段計(jì)劃

酒店的開荒工作可分為三個(gè)階段：

第一階段為“初步開荒期”，主要工作是清理酒店的建筑垃圾，清除衛(wèi)生死角，消滅大的污垢。在本階段，需要酒店籌建管理者根據(jù)整個(gè)酒店的開荒工作量，打亂各部門的建制，統(tǒng)一分配開荒區(qū)域和具體開荒任務(wù)，并實(shí)行責(zé)任包干制。初步開荒的時(shí)間需要10天左右。

第二階段為“中度開荒期”，是為酒店開業(yè)后的經(jīng)營環(huán)境打基礎(chǔ)的時(shí)期。該階段的主要工作是強(qiáng)化酒店衛(wèi)生狀況，進(jìn)行外墻清洗作業(yè)，綠化環(huán)境，清除異味，擺放經(jīng)營和辦公家具、用品歸位等。開荒時(shí)間為20天左右，人員安排與第一階段相同。由于這一階段是酒店開荒工作中最重要的一環(huán)，要求酒店籌備管理人員能夠予以高度重視。

第三階段為“精度開荒期”，由各部門各自負(fù)責(zé)自己經(jīng)營管理區(qū)域的全面開荒工作，要求精益求精，至少達(dá)到酒店規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。持續(xù)時(shí)間5天左右。

03、開荒準(zhǔn)備工作

一、準(zhǔn)備開荒用具，按照用途，開荒用具可分為以下幾類：

(1)小型用具：包括抹布、毛刷、鋼刷、橡膠水管、小鏟、小刀、鋼絲球、百潔布、橡膠手套、掃把、鐵鍬、簸萁、垃圾袋、垃圾桶、玻璃清潔套裝、云石刀、電筒、拖布、各種清潔藥劑等。

(2)機(jī)械設(shè)備：包括除塵設(shè)備、地毯清潔設(shè)備、石材拋光設(shè)備、液壓式升降梯、打蠟上光設(shè)備等。

(3)安全設(shè)備：包括各種創(chuàng)傷應(yīng)急藥品、應(yīng)急燈、滅火器、安全帽、絕緣手套、安全帶、護(hù)目鏡、手套、雨靴等。

(4)運(yùn)輸設(shè)施：包括帶輪垃圾桶、平板推車、垃圾清運(yùn)車輛等。

二、組織實(shí)施

根據(jù)具體情況設(shè)立組織機(jī)構(gòu)，協(xié)調(diào)各種事項(xiàng)、召開開荒匯報(bào)會(huì)、制定驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和程序、編制突發(fā)事件緊急處理預(yù)案、下發(fā)《人員和物品出入管理制度》等。

三、開荒計(jì)劃安排

根據(jù)酒店的實(shí)際情況劃分開荒區(qū)域、制定開荒任務(wù)、調(diào)整開荒進(jìn)度、發(fā)放開荒工作標(biāo)準(zhǔn)和要求、核定完成時(shí)間、明確工作責(zé)任、檢查落實(shí)獎(jiǎng)罰機(jī)制等。

四、組織開荒業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)

挑選業(yè)務(wù)尖子組成培訓(xùn)小組，對(duì)所有員工進(jìn)行系統(tǒng)的開荒作業(yè)培訓(xùn)，包括清潔劑使用方法培訓(xùn)、機(jī)械設(shè)備使用培訓(xùn)、安全培訓(xùn)等實(shí)用性強(qiáng)的各種培訓(xùn)。

04、開荒工作程序

一、清掃順序

清掃時(shí)，應(yīng)遵循先高層后低層，先客房后餐飲，先營業(yè)區(qū)域后酒店公共區(qū)域的原則。

二、拆除物品包裝物程序

拆除所有物品的包裝后，應(yīng)通知客房部PA組，由相關(guān)人員統(tǒng)一搜集處理。不得私自亂扔，私自外賣。統(tǒng)一處理后的收入上繳財(cái)務(wù)部。

三、設(shè)備物品開箱程序

所有設(shè)備物品必須由倉庫保管員在場監(jiān)督開箱，當(dāng)場進(jìn)行簡單的運(yùn)行調(diào)試，所有配件、使用說明書、線路圖、保修單等分別交由部門使用人員登記保管存放，不得隨意丟棄。

四、物品外出登記程序

所有需要帶出酒店的物品，必須由攜帶人出具由部門經(jīng)理或籌備組負(fù)責(zé)人等管理人員簽發(fā)的出門條，經(jīng)保安人員查驗(yàn)登記后放行。

五、開荒注意事項(xiàng)

1、嚴(yán)禁個(gè)人清洗酒店高層外墻玻璃。

2、嚴(yán)禁濕手擦拭帶電電源面板和控制器。

3、嚴(yán)禁各種違章操作。

4、嚴(yán)禁未切斷電源的情況下清潔機(jī)械設(shè)備。

5、嚴(yán)禁工作期間嬉戲打鬧。

6、嚴(yán)禁不帶安全帶進(jìn)行高空(2.3米以上)作業(yè)等危險(xiǎn)行為。

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